商用灶的种类繁多，功能品质不一，那么怎样才能正确的选择合适的设备呢？一般来说商用灶的选择要考虑以下因素：

1.使用场景

      选用商用灶具之前，首先要明确供餐人数，供餐类型，加工方式等因素。一般对于供餐人数在200人以下，食品以热炒，烹饪加工方式为主，可以选择中餐灶；对于供餐人数在200人以上，需要热炒，煮炖等加工方式，可以选择大锅灶。对于大型商用厨房，一般需同时配置中餐灶和大锅灶设备，可满足多种食品加工需求；对于小型餐饮店、门面等，一般只需要配置中餐灶或者小炒灶即可。

2.燃料种类

      选用商用灶需要先确定燃料种类，现有的燃料主要有油、气、电、煤、柴等。当有多种燃料种类可以选择时，需要考虑燃料供应方便性，使用成本，安全性和环保需求。基于上述因素考虑，天然气是最佳选择，但这种燃料一般受限于当地基础设施和开户成本；使用液化石油气需要经常更换气瓶，液化气易燃易爆，具有一定危险性，且成本高于天然气和燃油；燃油里面的环保油和柴油属于易燃易爆品，具有一定危险性，植物油作为一种新型燃料，具有着火点高，不易挥发，成本低，燃烧温度高，环保等优势；使用电作为动力源是最便捷的方式，但是商用灶用电量大，需要配备专门变压器，且使用成本最高；煤和柴作为燃料虽然成本低，但污染大，在我国城镇已经全面禁止使用。

3.能效等级

      和空调家电一样，商用灶具能效也是分等级的，在选用设备时，需要着重了解产品的节能情况。以燃气灶为例，根据GB 30531-2014《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》中对商用燃气灶规定，中餐灶和大锅灶能效分为三级，一级产品热效率最高，三级产品最低，一级产品比三级产品节能至少20%。特别是对于大型厨房来讲，选用一级产品带来的节能效果更为显著。

4.安全装置

      商用灶具选用时要考虑设备是否安装可靠的安全装置。以燃气灶为例，为防止气体泄漏引发的爆燃、爆炸事故，国家标准要求燃气灶必须安装熄火保护装置，在燃烧器发生故障时，能自动切断燃气供应，保障客户生命财产安全。

5.售后服务

      由于商用灶具使用时间长，使用频率高，灶具中易耗件比如电气开关，按钮，水龙头，锅圈等配件经常需要更换。在选购灶具时，要考虑品牌和售后服务完善的产品。

      以上为大家列举了五种商用灶的考虑因素，在实际选择灶具时要按照自己的实际情况来综合选择合适的商用灶。

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