炒锅从古代人到现在，由于其使用特性，炒锅的外型结构一直没有出现多大的变化。说到炒锅的材质，市场上最多的就是铁锅、铝锅和不锈钢锅了。从导热性来讲。三种材质之中，铝的导热性是的，其次是铁，最后是不锈钢。下面我们就简单比较一下以上三种材质炒锅的优缺点。

　　先说铝锅，铝锅导热性强，重量轻，是做炒锅十分理想的材料。但是铝锅会在炒菜时会产生铝元素，而铝元素其实对人体是有害的。但现在许多不粘锅都是用铝锅之初的，在铝锅便面覆盖一层涂层，这样也就解决了上面的问题

　　再说铁锅。现在大多数人炒菜做饭还是用铁锅比较多。铁锅价格便宜，导热性也不错，而且作为人体所必须的微量元素铁，铁锅能很好的提供该元素。但是铁锅也有重量较重，且铁锅容易生锈，而铁锈是对人体有害的。所以，使用铁锅的时候也要注意铁锅的保养。

　　最后，是不锈钢炒锅。不锈钢炒锅就不存在生锈的问题，也不会藏污纳垢，方便清洗，使用的时候还是有方便性的一面。但是不锈钢炒锅却是这三种锅里面导热最差的一个，在实际使用过程中也能感受到这一点。

　　选购炒股还是要根据自己的实际使用情况而定，选择一款合适的炒锅能更好的提升烹饪水平，毕竟炒锅是使用频率的厨具之一了。